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酸酸甜甜开胃美食 菠萝鸡丁 菠萝蜜煲鲫鱼 健脾益气去烦恼

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菠萝蜜又名树菠萝、大树菠萝,隋唐时从印度传入我国,盛产在我省的雷州半岛和广西的北海、海南等。

  现时下为菠萝蜜的成熟季节,它果实硕大,为水果中果实最大者,亦香味四溢,分外诱人。它还有很好的药效作用,如《本草纲目》记载:“菠萝蜜性甘香……能止渴解烦,醒脾益气”。当地民间还用米汤泡其树叶治肚痛等疾病,以其种仁煮食或煲汤,比花生还香,还有益。种仁煲鲫鱼汤似牛奶,味如椰香,能健脾益气,生津除烦。

  材料:菠萝蜜种仁300克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

  烹制:各物分别洗净。鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄,溅入少许清水。一起与生姜放入瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改为文火煲约1个小时,调入适量食盐便可。为3~4人量。

  菠萝味甘、微酸,性微寒,有清热解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中,还含有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白,帮助消化。美味的菠萝不仅可以减肥,而且对身体健康有着很好的功效。

  原料:

  鸡胸肉;新鲜菠萝;蛋清;淀粉;葱;姜;香油;盐;料酒;鸡精

  步骤:

  1. 将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜,用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀,最后再放一勺食用油拌匀,放以避免炒制的时候粘连,静置腌制20分钟。

  2. 将菠萝用淡盐水浸泡10分,沥干水分切成小丁。葱姜洗净,葱切成段,姜切成片。

  3. 锅内放油,烧热后放入姜片,葱段,爆出香味后捞出,倒入鸡丁翻炒片刻至熟,倒入料酒炒匀,放少量盐和鸡精调好味道。

  4. 再放入菠萝炒匀,最后勾个薄芡即可出锅。

  美味小贴士:

  1、腌制鸡丁的时候,蛋清的量要少,多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。

  2、菠萝中有一种“菠萝酶”,会刺激口腔和嘴唇,食用会有一种麻木刺痛的感觉,用淡盐水泡的作用是:盐能抑制菠萝酶的活动,避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激,使菠萝更加香甜。

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