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养生蘑菇有妙方 可治牛皮癣 别贪嘴!专家教你辨别毒蘑菇

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  3.观颜色:毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

  4.闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

  5.看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

  如果没有把握确定蘑菇是无毒的,千万不要食用,如果不慎误食了有毒蘑菇,应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。

  (1)鲜蘑菇炒蛋:①原料:鲜蘑100g,鸡蛋5个,盐1.5g,黄酒2.5g,花生油75g。②制作:将鲜蘑菇洗净后,放入沸水锅内焯透,捞出、切片。鸡蛋打入碗内,黄酒、盐搅匀。将锅置火上,放入花生油50g,烧至六成热,倒入鸡蛋,炒至半熟时,放入蘑菇,加盐0.5g、花生油25g,同炒至熟,即成。味道清香爽口。

  (2)烧蘑菇:①原料:蘑菇400g,姜末5g,白糖10g,酱油、盐、水淀粉适量,味精、香油各少许,黄豆芽汤50g,香油50g。②制作:先将蘑菇洗净,除去杂质,装入盘内。在锅内加油,烧热后,下姜末炝锅,随即将酱油、味精、白糖、盐调好,倒入锅中,同时倒入鲜蘑菇,加点豆芽汤,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上香油装盘。此菜肴鲜嫩滑润,清香适口。

  (3)蘑菇炒里脊:①原料:鲜蘑菇250g,里脊肉100g,蛋清1个,熟猪油25g,盐、白糖、味精、水淀粉各少许,鲜汤150g。②制作:将鲜蘑菇洗净后,切片。再将里脊肉切薄片,和蛋清拌和。炒锅中加菜油放旺火上烧,油热后,将拌好蛋清的肉片炒熟后,再加入鲜汤、蘑菇片、精盐、味精、白糖,待汤开后,用淀粉勾芡即成。

  (4)砂锅蘑菇:选小鲜蘑菇放砂锅中,加适量盐、白糖、味精,不加水,翻动后即生水,待沸腾后,小火吸水后即可食用。

  (5)蘑菇响铃锅巴:①原料:蘑菇100g,锅巴75g,番茄酱50g,熟猪油250g(约耗50g),鲜汤750g,盐、味精、白糖、香油、水淀粉各少许。②制作:将蘑菇洗净,去除杂质,切成片。将锅巴用刀刮去软饭,锅内放油,烧热后,放入番茄酱,翻炒一下后,加入鲜汤、盐、白糖、蘑菇。再烧开后用水淀粉勾芡,淋上香油,做成蘑菇卤汁。另用锅烧热加猪油,待油烧至七成热时,将锅巴下锅炸至胀发后,用漏勺捞出,放在大汤盆里,把刚做好的蘑菇卤汁趋热迅速倒入锅巴里。响声如铃,卤汁酱红,锅巴金黄,松脆鲜香。此菜肴可治胃病、帮助消化。

  (6)蘑菇炒肝丝:①原料:牛肝1.5kg,葱头200g,鲜蘑菇150g,大蒜25g,植物油15Dg,料酒50g,精盐15g,胡椒粉少许。②制作:先把牛肝去筋、去皮,切成丝,用开水煮烫去除血沫,用冷水冲洗干净。将鲜蘑菇洗净,切成片。锅内放油烧热,倒入肝丝煸炒,并撤上精盐、胡椒粉,炒得上色时,加鲜蘑菇片和葱丝、大蒜末、料酒,再翻炒一下即成。

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