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初学者欧培拉歌剧院蛋糕的做法

时间:2021-09-16 来源:梅花养生网 阅读:185次

主料:

杏仁粉(100克)、糖粉(100克)、低筋粉(30克)、鸡蛋(3个)、蛋清(3个)、黄油(20克)、细砂糖(20克)、巧克力(甘纳许)(75克)、牛奶(甘纳许)(35毫升)、鲜奶油(甘纳许)(35毫升)、蛋黄(咖啡奶油馅)(3个)、细砂糖(咖啡奶油馅)(100克)、水(咖啡奶油馅)(30毫升)、黄油 (咖啡奶油馅)(160克)、咖啡粉(咖啡奶油馅)(少许)

辅料:

细砂糖(糖浆)(60克)、水(糖浆)(200毫升)、速溶咖啡(糖浆)(1大勺)、巧克力淋面(200克)

做法步骤:

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1、预热烤箱200度,10分钟。制作杏仁海绵蛋糕:将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛。

2、加入一半量的全蛋液搅匀后,再加入余下的鸡蛋,搅拌至面糊变白。

3、另一盆内小火融化黄油,晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀。

4、蛋清中分两三次加入细砂糖,打发。

5、打发到硬性发泡的状态。

6、取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀,再放入余下的蛋清拌匀。

7、最后放入步骤4的材料,拌匀成蛋糕糊。

8、烤盘上铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘上,用抹刀抹匀。最好有L形抹刀,比较均匀。

9、入预热好的烤箱中层,上下火190度左右,烤约10分钟。

10、烤好后取出晾凉,将蛋糕胚四周修整,上色面朝下,切成4等份治癫痫病花多少钱

11、制作咖啡奶油馅:白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计,就像我一样目测,糖浆到微黄的状态,或者在指尖可以搓圆成小球,然后捏扁的状态。

12、缓慢加入搅匀的蛋黄液,搅拌至变白,冷却为止。

13、分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中,搅拌至细腻无颗粒,加入1茶匙咖啡粉拌匀,入冰箱冷藏备用。

14、制作甘纳许:巧克力75克融化,加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可。

15、制作糖浆:细砂糖加水和速溶咖啡,煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆。

16、将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅,其中一片抹甘纳许。

17、将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层,甘纳许蛋糕层,奶油馅蛋糕层的次序摞起来,最后一片也是奶油馅蛋得了癫痫具体怎么办才好糕层。

18、表面淋镜面巧克力淋浆,用抹刀抹两三次。我的巧克力比较少,如果量多,可以重复淋一次。

19、剩的镜面巧克力装入裱花袋,剪小口,表面凝固后画上音符图案,用少许金箔和可食用金粉装饰即可。

20、成品图。

杏仁粉的热量(卡路里)389千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有止咳平喘、润肠通便、咳嗽气喘等功效;可与核桃、白果、牛奶搭配;与猪肉、栗子、薏米相克,同食可能会引起不适;

糖粉的热量(卡路里)389千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

低筋粉具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;癫痫病的症状

鸡蛋的热量(卡路里)143千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效;可与香椿、洋葱、基围虾搭配;与牛奶、茶、雪莲果相克,同食可能会引起不适;

蛋清的热量(卡路里)144千卡;具有补气、润肺利咽、清热解毒等功效;可与牡蛎 、茼蒿、北极虾搭配;与地瓜、菠萝、兔肉相克,同食可能会引起不适;

黄油的热量(卡路里)888千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利:胆固醇含量过高;

细砂糖的热量(卡路里)400千卡;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;